我国玉米淀粉产业快速发展，已经进入稳定增长期。2013年，玉米淀粉产量再创新高，达到2350万吨，过去十年淀粉产量增长约170%，年均复合增长率接近10.4%。我国玉米淀粉行业集中度较高。2013年，我国年产10万吨以上的玉米淀粉企业（集团）有43家，淀粉产量达到2262万吨，占全国玉米淀粉总产量的96%；排名前十位的加工企业（集团）淀粉产量达到1379万吨，占全国玉米淀粉总产量的59%。主要分为以山东为核心的华北区和以吉林为核心的东北区两大部分。