2021年10月11日市场监管总局、国家标准委发布第12号国家标准公告，其中包括新版《菜籽油》(GB/T1536-2021)国家标准，将于2022年5月1日起实施。菜籽油是我国主要消费食用油品种之一，其国家标准修订和实施工作受到业内高度关注。为帮助菜籽油加工企业、消费者、检验机构、交易双方和有关单位准确理解和使用标准，现就标准主要内容和修订情况解读如下。

　　一、标准修订背景

　　菜籽油俗称菜油，是我国食用油消费最重要的大类油品之一，是产量最大的国产油种，居世界首位，主产于长江流域及西南、西北等地。据统计，2020年我国油菜籽产量1404.91万吨，进口油菜籽311.4万吨、菜籽油193万吨，菜籽油消费总量约785万吨，占全球年度菜籽油消费量的28%;占我国年度食用油消费总量的19.3%，仅次于大豆油。

　　现行《菜籽油》(GB/T1536-2004)国家标准自2005年。实施以来，对规范菜籽油加工和保护消费者利益发挥了重要作用，但随着我国经济社会发展，标准中的产品分级和质量指标已不适应当前消费转向绿色优质、营养健康和适度加工等需求。为此，经市场监管总局(标准委)批准在国家粮食和物资储备局领导下标准质量管理办公室(标准质量中心)组织对现行标准进行了修订。

　　二、标准修订的主要内容

　　与现行标准相比，新标准有以下几个重要变化。

　　(一)明确新标准不适用于高油酸菜籽油

　　一般菜籽油的油酸含量为40%左右，而高油酸菜籽油的油酸含量可高达85%。新标准在适用范围中明确规定不适用于高油酸菜籽油。

　　(二)修改了菜籽油分类

　　现行标准将菜籽油分为菜籽原油和压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油三类。新标准从两个维度进行分类。按加工程度不同分为菜籽原油和成品菜籽油两类;按油菜籽中油的芥酸含量分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油。对于成品菜籽油，压榨菜籽油和浸出菜籽油分别规定了不同的质量指标。

　　(三)调整了特征指标中几种脂肪酸的范围

　　从广泛采集的菜籽油代表性样品检验数据来看，油酸和亚油酸两种脂肪酸的含量超出了现行标准中特征指标的范围。考虑到油菜籽原料来源广泛和国家标准的适用性，新标准对菜籽油主要组成中几种脂肪酸的特征指标范围进行了调整:普通菜籽油油酸组成由8.0%-60.0%调整为8.0%~65.0%，亚油酸由11.0%-23.0%调整为95%-30.0%，低芥酸菜籽油的二十二碳二烯酸组成由ND~0.1%调整为ND~0.6%。

　　(四)重新设定了成品菜籽油等级和质量指标

　　现行标准将压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油分为四个等级，企业为达到高等级油的低酸价、高烟点指标要求，在加工过程中需要过度精炼，导致部分营养成分流失、出油率降低和能耗增加。为落实《反食品浪费法》《粮食节约行动方案》等相关要求，新标准调整了酸价、烟点等指标，将压榨菜籽油分为两个等级，浸出菜籽油分为三个等级。

　　以酸价为例，企业为达到现行标准一级油和二级油的酸价指标要求，往往需要过度碱炼或物理脱酸，不仅增加能耗，降低出油率，也除去了大量甾醇、维生素E等有益物质。新标准按照适度加工理念，在符合食品安全标准的前提下，将压榨一级油和二级油的酸价分别由0.20mg/g:0.30mg/g，调整为1.5mg/g和3.0mg/g，浸出一级油和二级油的酸价由0.20mg/g、0.30mg/g，调整为0.50mg/g和2.0mg/g，浸出三级油的酸价由1.0mg/g调整为3.0mg/g，调整之后，企业不需要过度精炼，油脂中保留了更多营养成分，有利于健康消费。

　　烟点是油样加热至连续发烟时的温度，精炼程度越高，烟点越高。气味、滋味、色泽、透明度、水分及挥发物杂质、酸价、过氧化值及不皂化物等指标都与烟点有关。为避免过度精炼，同时考虑中式餐饮的烹调习惯，结合试验数据，新标准只对浸出一级菜籽油的烟点进行了规定:由原来的215℃调整为190℃，取消了浸出二级菜籽油和压榨菜籽油的烟点要求。

　　(五)调整了菜籽油的型式检验规定

　　增加了“当检测结果与规定不符合时，可用生产该批产品的菜籽原料进行检验，并佐证”的内容。佐证一致时为合格，佐证不一致为不合格。此规定要求菜籽油加工企业对油菜籽原料进行留样管理，一般保留两年。

　　三、标准实施意义

　　新标准调整了等级划分，修改了酸价和烟点要求，有利于降低人为感官检验误差、减少能耗、增加出油率、保留更多营养成分，更加符合企业生产和公众消费实际，对于落实《反食品浪费法》粮食节约行动方案》和《2030年前碳达峰行动方案》，规范企业适度加工，引领百姓健康消费，推动菜籽油产业高质量发展具有重要意义。

　　（国家粮食和物资备局标准质量中心）