“近年来，面企产能增大和集中度显著提高，虽符合国际粮食加工业发展规律，但是产业链还是一块短板，影响资源利用和效益。”中国粮油学会食品分会会长、中国粮食行业协会大米分会专家委员会主任姚惠源在2015面粉产业发展论坛上表示。

　　8月8日，由内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司主办、粮油市场报协办的“新常态、新发展、新跨越———2015面粉产业发展论坛”在内蒙古自治区巴彦淖尔市举办。

　　近600名来自全国各地的粮食行业领导、专家、企业经营者、粮油经销商等人共赴盛会，聆听了与会专家学者的主题演讲。

　　产能过剩、成本倍增、渠道裂变以及下游产品价格的低迷，使得面粉企业受到多方挤压，生存普遍艰难。但同时，加工设备的提高、产品研发的推进、物联网的利用，特别是近年来消费者健康、养生消费观念的变化，深加工、高附加值产品逐渐走红市场，提振面粉产业士气，延伸产业链、转型升级成为面企不二选择。

新形势要求粮企深加工

　　中国粮食经济学会副会长尚强民在分析当下粮食形势时介绍，据相关部门数据显示，2015~2016世界谷物产 量良好，中国粮食产量连续2年超过6亿吨，2015年夏粮丰收，冬小麦产量达到2472亿斤，增产71亿斤；秋粮播种面积稳定，长势正常将面临新丰收。而市场的消费能力却相当疲软，猪牛羊禽肉产量普遍下降。对于面粉企业来说，产能过剩现象严重，粮食流通也面临许多新问题，面粉产业产业调整处于进行时。

　　对于这种现象，中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥也在论坛上表示，随着农村居民生活水平的提高，人均消费粮食数量逐步减少，在城镇化的快速推进的背景下，农村人口数量也在不断减少。

　　“概括地说，全国农村居民直接消费的口粮总量将由‘十三五’初期的大约1亿吨下降到2020年的大约7000万吨。”李国祥分析预测。

　　“中国粮食生产面临着新挑战，一是国内农产品和粮食价格持续上涨，二是农产品生产成本也在快速上涨，三是按照WTO国际规则，我国对农业的补贴已没有多大空间，随着农业增产，我国农业资源环境的压力也越来越大。”姚惠源如是说。

　　针对这个问题，内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司董事长魏建功表示：大形势如此，面粉企业能做的，只能坚持走深加工路线，由单纯的面粉加工向挂面拉面、专用粉、富硒粉转变，向主食产业、绿色健康营养食品转变。

面企自身创新需求深加工

　　2014年中国粮食产量实现11连增的6.07亿吨，其中小麦产量1.26亿吨。中国粮食产量高，价格却最贵，对于面粉企业来说，“麦强面弱”问题突出。

　　尚强民通过表格和数据向大家表明：“市场消费长期疲软，国内生产总值连续下滑，小麦进口数量降低，不管是猪牛羊禽肉，还是粮油产品消费的市场情形，都不容乐观，企业一直面对极大压力。”据有关单位数据统计显示，2014年我国规模以上面粉企业达到3000多家，年加工处理小麦能力为1.59亿吨，小麦粉产量8千万吨左右，产能利用率仅为51%左右。产能过剩，市场恶性竞争，企业效益低下。

　　姚惠源认为：“目前我国面粉产业结构有悖适度加工和重营养原则；产品质量符合现有国家标准，但与国际营养标准尚有差距；粮食装备水平迅速提升，但缺少节粮降耗的智能化成套设备，且目前用工困难、成本高，要尽快研发代替人工的智能设备……”这样情况下，面粉加工企业面临前所未有的困难。

　　关于解决之道，姚惠源概括：“面粉加工产业应往上游去，往下游走。”姚惠源补充说：“馒头、面条是我国小麦及面粉的主要消耗渠道之一，至于新兴行业，则有速冻食品、方便米饭、焙烤食品、全谷物食品等。这就是面粉深加工的主要方向。”“新常态下，对于农业来说，现代化和绿色化的需求将更高。经济结构优化升级，要求质量更好、结构更优。”武汉轻工大学教授李庆龙指出。

　　李庆龙认为，今后食品发展的方向，一为饮食文化，一为健康产业，即在注重安全性的前提下，对食品的方便性、美味、美色、营养性、功能性等提出各种要求。小产品也可以做出大产业，市场竞争早已逐步向质量型、差异 化转变。

　　“显而易见，在最近一个时期内，面粉行业的转型创新主方向仍旧离不开‘深加工’，将产业做实做精。”李庆龙说。

消费者呼唤面企深加工

　　姚惠源表示：“中国5000年的饮食文明造就了品种多样、花色繁多的传统主食品种，其中馒头、面条、水饺独具特色，已占面制食品总量的85%，馒头、面条的面粉消耗量分别为30%和35%，是我国小麦及面粉的主要消耗渠道之一。”这是传统消费者对面粉的传统需求。

　　只是，正如李国祥所说，人民生活水平提高，城镇化加快，消费者对饮食的要求，从吃饱到吃好，从吃好到吃健康，是必然的大趋势。

　　也就是说，面粉企业单单满足消费者“吃面吃饱”的要求，是远远不够的。

　　全国“主食产业化”领军企业西安爱菊粮油粮油工业集团有限公司董事长贾合义在论坛上告诉粮油市场报记者，西安爱菊集团已有80年历史，本来也是单做面粉，为了满足消费者需求，现在全面拓宽产业链，做精做深，全力打造主食厨房，形成放心粮油、放心主食、放心豆制品三大系列产品。

　　此前，不少粮油经销商对记者表 示，现在面粉产品不好卖，因为很多消费者自己是不会做面制品的，都需要向市场买，单纯的面粉购买量越来越少。面粉企业需要自己加工好，将产品卖到消费者餐桌上。

　　对于这个人人都会面对的问题，李庆龙表示，在新常态下，面企不单要帮消费者吃好，随着消费者要求越来越高，消费个性化、多样化也已逐渐成为主流。

　　“新常态对面粉和面制品提出要求，市场对产品的需求是：安全、美味、方便、健康。其中安全是前提，是最低门槛。面企需确保三大环节的安全：重金属、农残、微生物。还要确保美味，帮助消费者享受生活，提供营养平衡的健康的核心保障。”李庆龙说。

　　“对于老龄化、特殊人群、健康产业，妇女、儿童、其他特殊人群来说，他们对面制品的需求又有不同，专用品、特殊个性化用品、饮食文化产品、养生产品也需逐步推向市场。”李庆龙表示。

　　此次论坛是内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司重组10周年、建厂60年的重要活动之一。除此之外，主办方还举办了书画笔会、工厂开放参观、大型文艺表演、“拉面王子”厉恩海现场表演拉面绝技、让利于民的低价销售等一系列活动，吸引了大批当地市民及来自全国各地的粮食人的积极参与。（